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          发布时间:2019-04-18 15:52:29
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          青年,城市生命力(三)文化基地,澳门以“茶”融贯中西

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          余梓谦

          澳门茶艺专业人员协会理事长,第五届茗星茶艺师 全国总决赛冠军

           

          澳门历经回归前的经济动荡与下行时期,再到回归数年后的经济起飞,高速的发展为澳门的GDP总量、人均GDP,居民收入中位数都带来了非常大的改观,民众的荷包显然越来越充盈。当收入不断增加后,市民对于精神生活的需求逐渐上涨,目前澳门主办了包含文化艺术节、国际音乐节在内的多项文化娱乐活动,邀请其他地区、国家的文化名人、明星等前来澳门展演,同时也给本地的演艺、艺术从业人员更多的展示机会。但从文化发展的角度来看,20年来仍属于缓慢,澳门的“申遗”成功已经超过10年,为此配套的文创等产业发展仍然属于起步阶段,近几年才开始有规划与一些产品推出市。?云诖???慰拖?。而伴随着湾区纲要的出炉,进一步明确了澳门作为“文化基地”的定位,未来这座融合中西文化的特殊之城,将在文化上被赋予更多的使命与角色,现在也就到了构建文化基地,打造强而有力的文化产业的关键转型时期。

          茶风起濠江,新旧皆有之

              澳门与茶的历史其实由来已久,在明清时期,由于特殊的“海禁”政策,澳门就作为港口中转站,将中国茶经由澳门转运到葡国,再陆续到达欧美等地,例如中国著名的福建武夷山地区的正山小种就是在那个时期陆续运输到欧洲,葡国公主凯瑟琳嫁给英国国王乔治二世时,将红茶带入欧洲宫廷,而后掀起了宫廷的饮茶热潮,之后更造就了她红茶皇后的美名,至此欧洲的饮茶文化开始盛行,中国红茶也最早在欧洲扎根,影响了数百年来欧美社会的习惯和风俗。而作为转运之地的澳门,并没有留下太多深厚的茶文化,只是不少的茶历史记录,近现代我们看到的澳门茶文化大都是通过各种中式茶楼或者现代涌现的茶餐厅来感受,所以“食大过饮”是澳门茶文化发展过程中的一个尴尬处境,但历史的沉淀中,澳门也出现了一批近百年来的老茶行,从他们的现况以及茶博物馆的展示,仍然可以看到几百年来澳门人日常生活与茶的关联。

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              十多年前,茶艺、茶文化美学之风在台湾已经盛行,而后陆续藉助澳门走向大陆,或者经由大陆再来到澳门,关于茶的品饮逐渐受到人们的关注和喜爱,越来越多的新式茶楼、茶庄、茶空间开始涌现,一方面相较于过去茶楼里的随意冲泡饮用,越来越多的澳门人开始体会、学习用紫砂壶、盖碗等不同器皿冲泡、品饮茶的方式;另一方面,市民对于新式茶饮,包含台湾的珍珠奶茶、冷泡茶、抹茶、煎茶也产生了兴趣,相关的店铺如雨后春笋般涌现。当茶逐渐成为澳门人日常生活的必备品时,茶文化的推广也对专业化的提出了更高的要求,包含澳门茶艺专业人员协会、中华茶道协会的成立,都进一步推动和丰富了澳门的茶文化与相关活动。以澳门茶艺专业人员协会(以下简称茶专会)为例,其成立于2011年,由澳门一群来自各领域的爱茶、致力于推广茶文化的热心人士组成。协会成立后推动澳门茶文化发展,尤为重视礼仪、道德文化的推广,实践茶文化的内涵精神,在陈佩兰会长带领下以推广中华文化为己任,透过多种方式宣扬、传播中华茶文化的博大精深和多元特性,多年来以培训专业茶艺师和评茶员人才为目标,带领学员考取国家职业资格证书,更通过专业学习,鼓励年轻一代茶艺师肩负起推广茶礼、茶德、茶艺、茶道文化的责任。同时,由于澳门没有出产茶叶,每年茶专会都带领学生到内地和台湾行茶叶山,从而认识茶叶生长、制作、生产和安全性。茶专会成立以来,在澳门先后开展“濠江爱茶日”、“一带一路茶文化”专题演讲等活动,更前往各大学校、博企、政府机构、社会组织开展多场讲座、培训活动,在澳门让茶文化在新的经济腾飞时代得到了更大的内涵诠释。

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              因此我们看到在茶专业人士的努力下,澳门的茶文化已经不单单是茶楼点心文化、也有中国传统茶艺文化、西式下午茶文化以及新式的奶茶、时尚茶饮文化的结合。

          需求剧增,青茶师涌现

              当越来越多的居民与游客开始接触茶、喜欢茶,茶艺师作为一种职业需求也就应运而生,且广泛应用于茶叶店铺、酒店餐厅、赌场、娱乐场贵宾厅、部分社团机构等,所以这也对茶艺师的职业提出了在基础冲泡茶艺之外,对于茶叶专业知识的掌握、优良的服务态度、礼仪、专业的销售技巧以及由此延展的茶与食物的搭配方法、茶的选择与健康品鉴等。传统广式茶楼、酒楼中大壶放滚水冲茶的方式已经没有办法满足顾客越来越精致化的需求,所以茶艺师的自我提升与多元展示也变得更加重要。

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              比如在2018年,茶专会举办首届澳门国际茶文化嘉年华,邀请两岸四地专家学者、茶人、制茶师前往澳门开展为期三日的茶文化活动,是濠江近年来最大的茶文化盛会,更吸引近3000游客、居民前来交流、品饮,共襄盛举。嘉年华期间,来自本澳的青年茶艺师不仅展示了传统的紫砂壶、盖碗冲泡技艺,也呈现出唐烹、宋点、明煎、清泡等不同朝代的冲泡品饮之法,同时亦邀请澳门咖啡与茶协会做西式茶的冲泡方法,成功地启发大家在中西互相交流学习之下,找到这一片树叶带给众人的神奇味道。邀请包含来自内地、港澳的文化名家、茶学老师前来进行的主题讲座对于市民包含青年茶艺师而言都是一个了解与深入学习的宝贵机会。澳门文化局与澳门茶专会合作举办的一年一度的“濠江爱茶日”活动,也以澳门的文化底蕴为出发,展示不同的主题,让爱茶的市民与青年茶艺师得到更多体验、锻炼的机会。因此越来越多的市民与青少年开始接触茶,有一些也从兴趣转为职业,成为茶艺师,展开自己的职业生涯。

          一场比赛,茶的科学与现代路

              而我自己作为土生土长的澳门小孩,自幼在茶楼的文化中浸染,不时都会跟随家人前往茶楼、酒楼饮茶、食点心;茶楼与家中接触的大都也是普洱、铁观音之类的茶品。直到后来前往台湾读大学,开始接触台湾的茶文化,走访一些茶区,接触茶农,才开始对茶产生浓厚的兴趣,一杯乌龙茶所散发的香气让人久久不能忘怀。在回到澳门后,开始跟随茶专会专业学习茶艺与评茶,累积经验,在2018年更有幸代表澳门参与全国最大的茶类展览公司:深圳华巨臣集团主办的第五届茗星茶艺师大赛,这项全国性比赛为时一年,上半年是全国18个省市赛区从初赛一路到决赛,选出省市冠军,而后在下半年12月全国最大规模的深圳茶博会上进行最终的总决赛PK。一年的比赛下来,最终能够获得全国总冠军,这是澳门人第一次在全国大型茶类比赛中夺冠,也是这项比赛举办五年以来,首位男性茶艺师夺得冠军,对我而言是不易的。而台前一人的夺冠虽然光鲜亮丽,但背后一个团队的支持非常重要,茶专会的专业团队支持,来自协会会员、周边朋友一路的帮忙、协助,大家一起的努力最终成就了这座冠军的奖杯。这对于澳门青年人而言是一个很大的鼓励,在外界眼里“弹丸之地”的澳门是有充分的竞争实力,这座城市的青年人同样有着活力与实力能够在全国性的舞台上展示、竞技。而我自己并非从事茶行业,茶始终是我的兴趣,对于其他领域的年轻人而言,即使不是这个领域的专业,只有保持兴趣持续专研,我们一样可以拼搏出成绩。

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              而在总决赛前,我作为大湾区赛区的冠军受邀和其他17个赛区冠军前往云南勐海进行茶山游学,在那一周的时间内与全国各地的青年茶艺师交流,也得以跟随国家级的名师学习请教,当时的感触非常之多。一者,内地地大物博,人才济济,不同地区的茶艺师在各地区文化熏陶之下,都有着自己的特色与竞争力;二者,国内近年来在茶文化、茶的专业化、科学化上的探索与科研进步非常迅速,茶不是只停留于感性的品味,亦开始学习像红酒、咖啡一般进行专业化的品评与成分分析、归类;再者,国内对于茶的创新,无论是冲泡器具还是结合西方文化而进行的品牌推广,比如喜茶、丧茶等时尚茶品的推出都迅速吸引年轻族群的青睐,获得数百乃至上千亿的高额销售量,茶的现代化探索已经在奋起直追。

              所以国内乃至周边地区的变化,对于澳门既是一种经验的展示,提供学习的机会,同时我们也要看到其他地区快速进步时,澳门如果停滞不前,将会越走越远,我们的竞争力也会落于人后。作为澳门年轻一代,我们的成长恰是澳门回归祖国的这20年,而澳门在国内交流的过程中,我们也应该看到澳门的优势,尤其是文化的优势。作为莲花宝地,四百多年澳门保留着完整的中华文化习俗:传统的祭祀文化、儒释道文化、曲艺、汉字、武术、茶等不同种类的文化皆在这片土地上生根发芽,毅然生长。在全球化与现代化,尤其是西方文化的冲击下,如何使传统文化得以保存、传承,寻求到新生,是我们这一代非常重要的责任。在离不开政府的政策扶持、方向引导的基础上,澳门的年轻人也应该肩负起使命感,更多的来了解澳门的传统文化,学习自己有兴趣或者有渊源的文化形式,无论是舞醉龙还是各种宗教文化亦或者传统高雅文化的传承都离不开“人”,更无法离开年轻一代。政府近年来不仅鼓励年轻人学习,今年起更推出“文化大使计划”,培养本地青年的“文化种子”,让青年加入代表澳门不同形式的文化传承,这是需要珍惜的政策。青年一代也应该用更加国际、开放包容的思维在学习传统文化的同时,思考传统文化在现代化的生活中如何进一步走入日常生活,寻求它的新生之道。创新永远不是为了创新而产生,是为了适应时代发展的要求,人们生活的需要而诞生。在澳门打造世界旅游休闲中心与文化基地的今天,找到文化的在地化之路是我们的责任,如何在“一带一路”等国家战略的引导下走向国际,传播中华文化自信亦是我们作为互联网一代的重要使命。

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          湾区要素整合,文化得以新生

              湾区纲要的颁布,意味着大湾区的建设将会更加快速的进行,我们将看到区域内9+2的城市更加明确的区域、产业分工,也会看到人才、资金、资源等要素的快速流通。作为湾区内休闲中心的代表,澳门可以提供什么给湾区民众乃至全球民众,就必须立足于自身的文化特色,而做出产业化的构思。

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              文创业应该是澳门在构建休闲中心与文化基地中的一个重要的发展方向,在澳门,中国与葡国文化的交融从宗教建筑、日常的石子路、指示牌、餐饮都可以一窥究竟,而这些客观存在的事物在无法直观形塑澳门的城市特色之时,文创产品的推出就是唤醒游客在澳门观光旅游过程中的好奇心,继而来深化探索这座城市。因此青年人要看到这样的市场需求,亦需要引领这样的风潮,形塑消费习惯的同时更是带动文化体验,我们期待在大湾区的架构中,澳门因为文化而更加熠熠生辉。(采访整理:明远)



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